Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Поставить варить картофель. За 5 - 7 мин до готовности выложить консервы. Добавить пассерованный лук и морковь. Приправить солью и перцем. Закрыть, довести до кипения и оставить на выключенном газу минут на 20.

Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ильшат, 01.02.2009 21:01

(Сообщение N: 272)

Здравствуйте Технолог. Подскажите пожалуйста как определяют массовую долю соли в мясе рыбы например достижение 5% .

Ответ:

Здравствуйте, Ильшат!

Определить содержание соли в продукте можно химическим методом, но для этого нужна лаборатория и необходимое оборудование. Описание этих методов посмотрите в ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа» (стр. 22)

Для определения соли в пресервах и консервах используйте ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли»

Если нет лаборатории на предприятии, используют экспресс-методы определения соли, но эти методы дают большие погрешности, и в настоящие время от них стали отказываться.

Посмотрите эти сайты, там показаны солемеры:

На этом сайте посмотрите разработки по измерению.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены