Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Тунца очистить от костей, вылить масло, обсушить, протереть до образования однородной массы. Развести это пюре вином и размоченным желатином, прибавить мускатный орех в порошке. Форма, которая будет заполнена муссом, предварительно подготовить, сделав из желе 'рубашку'. Пюре из тунца смешать со взбитыми сливками, затем заполнить им форму и охладить. Форму с готовым муссом погрузить на 1-2 мин в горячую воду и выложить на блюдо.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Игорь, 04.02.2009 04:03

(Сообщение N: 275)

Здравствуйте.Подскажите пожалуйста какой объем засолочной ванны необходим для засолки 200 кг рыбы?

Ответ:

Здравствуйте, Игорь!

Вы не уточнили, какой посол используете. Будем рассчитывать, если бы Вы использовали смешанный посол (он наиболее распространен). Количество раствора должно быть равным объему пространства, остающегося между рыбами при свободном заполнении емкости (насыпная масса). Этот объем составляет 15-20 % полного объема емкости. Количество заливаемого раствора составляет в среднем 20 % массы рыбы. Поэтому в среднем с учетом этих параметров и оставшегося пространства для удобного перемешивания ( кантовки) рыбы Вам потребуется емкость на 300-320 литров

Стандарно высота емкости может составлять не более 1,6-1,8 м. Для удобства обслуживания их или заглубляют, или около них строят помост. Выступающая из-под пола или возвышающаяся над помостом часть должна иметь высоту не менее 0,6, но не более 1,0 м. Наиболее приемлемы емкости от 5 до 10 кубических метров.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены