Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Plhавствуйте, Роман!

Техническое описание конкретного вида готового продукта является коммерческой информацией. Поэтому опишу в общем виде изготовление пряно-соленой продукции в бочках.

Мороженую рыбу размораживают, охлажденную моют и направляют в посол. Для посола приготовляют посольную смесь, состоящую из 13 % соли, 2 % - пряной смеси, 0,5 % - сахара, 0,1 % бензойнокислого натрия. Подготавливают заливные бочки вместимостью 50 л, с полиэтиленовым вкладышем. Рыбу перемешивают с посольной смесью, на что расходуется 50 % массы смеси, загружают в бочки, пересыпая по рядам оставшейся частью смеси. Бочки с рыбой направляют незакупоренными в помещение температурой 5-8 С на 18-24 ч.

За это время заканчивается выделение основной массы воды из рыбы, объем ее уменьшается и вся масса уплотняется. При необходимости бочки докладывают рыбой этого же срока просаливания. После выдержки тару герметизируют и направляют в помещение температурой 0, -5 С для окончания просаливания и созревания. Срок созревания - 20-25 сут, срок реализации - 3 мес. При более продолжительном хранении продукт перезревает, ткани размягчаются, мацерируют, тем самым снижается качество.

Органолептику и физико- химические показатели готового продукта можете посмотреть ГОСТ 3945-78 «Пресервы рыбные. Рыба пряного посола. ТУ».

С уважением