Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Уважаемый технолог . С производством пресервов знаком еще с ПБ маточкин Шар,банка 19 мойва\тушка в заливках.Работал на созревателях Нессе один неплохой в целом не в восторге,перешел на ингридиенты БК Джулини,опробировал их Атлантниро. Плюсы ,в настоящее время сырье оставляет желать лучшего из 7 созревателей можно подобрать под имеющееся сырье\ жирные или плохо созревающие породы\.Тузлуки слабые плотн.1,064 время посола 48 часов соотношение стандартное,посол охлажденный.Т И могу предоставить.В целом работать с новыми ингридиентами можно все зависит от технолога ,если только хочет получит результати экономию.Еще неплохие загустители\майонезная линейка заливок,всетаки майонезные заливки собственного приготовления на основе сухих смесей технологичнее в произвостве.Опыт большой, передавать некому,в основном в последнее время косультирую, иногда на предприятиях такое встречается волосы дыбом встаютот эсперементаторов.