Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Сергей!

После разделки конечности варят в специальных крабоварках в периодически сменяемом 3-4% ном растворе поваренной соли (идеально для этого подойдет морская вода) Продолжительность варки зависит от размера конечностей и колеблется в пределах от 8 до 18 минут. Вареные конечности быстро охлаждают до температуры 25- 30 С в охлажденном тузлуке.
Мясо хорошо сваренных конечностей приобретает красноватый цвет и при вытряхивании легко отделяется от панциря.

С уважением.