Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очищают, потрошат, режут на порционные куски, солят, перчат и обжаривают с обеих сторон в растительном масле в глубокой сковороде или жаровне. Затем добавляют квашеную капусту, репчатый лук и тушат до готовности при закрытой крышке.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олег, 13.03.2009 23:12

(Сообщение N: 324)

Добрый вечер, уважаемый технолог! У меня к Вам такой вопрос: "Какие журналы должны вестисть на рыбном производстве"?

Ответ:

Здравствуйте, Олег!

Пожалуйста, уточните, Вы имели в виду журналы контроля производства? Основными методами контроля в рыбном производстве являются органолептический, технохимический и микробиологический. И для каждого из этих методов требуются свои формы журналов.

Санитария на пищевых предприятиях также контролируется в журналах. С некоторыми формами журналов Вы можете ознакомиться в СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».

Также, посмотрите «Инструкцию о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания».

В ней есть формы журналов по всем методам контроля.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены