Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе.

Очистить корюшку от чешуи, удалить жабры и внутренности и тщательно вымыть рыбы в холодной воде. Смазать дно сотейника маслом, уложить в один ряд рыбы, добавить мелко нарубленный пассерованный лук, зелень петрушки, белое вино, рыбный бульон, посолить и припустить. Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. В бульон, оставшийся после припускания, добавить белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью, сливочным маслом, процедить и полить рыбу.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба реки Припять

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 350)

Уважаемый технолог! Подскажите пожалуйста как убрать запах рыбы при производстве кожевенного полуфабриката из кожи рыб, например из кожи карпа? Какие применяются пищевые отбеливатели в рыбной промышленности, например для отбеливания фарша?

Ответ:

Здравствуйте, Ольга!

Технология избавления от запаха уникальна, и никто просто так с ней не расстанется, это основа бизнеса по выделке рыбной кожи. Поэтому такой информацией мы не обладаем, я слышала что выделка может осуществляться с помощью хрома, но подробностями такой технологии я не владею.

Для осветления фарша из пищевых добавок используют диоксид титана (Е171). Посмотрите, пожалуйста, этот сайт.

С уважением.