Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить, разделать, хорошо промыть (не забудьте вынуть жабры!), положить в воду, добавить соль и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, бульон процедить и снова слить в кастрюлю. Варить в нем промытый рис, добавив обжаренные в жире измельченные лук и морковь. Когда рис станет мягким, положить в суп перец, лавровый лист, томатную пасту и очищенные от костей кусочки вареной рыбы. При подаче положить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Летающая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 19.05.2009 23:08

(Сообщение N: 385)

Здравствуйте. Подскажите где пожалуйста, где можно взять нормы потерь при производстве форели и семги с/с разными способами посола. А так же подскажите пожалуйста где можно найти журнал учета выхода готовой продукции, с фиксированием % потерь.

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Существуют единые справочники по нормам отходов и потерь. На этом сайте представлены такие справочники. Но Вы также сами можете экспериментальным путем получить свои нормы, а справочники существуют для сверки полученных результатов. Примерные нормы отходов при производстве слабосоленой продукции из семги и форели также можете посмотреть в этом документе.

С уважением.