Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Василий!

Если оболочка зерна еще достаточно плотная, можно попробовать отмыть икру. Для этого икру энергично перемешивая, промывают в ненасыщенном кипяченом, хорошо отстоявшемся и часто сменяемом тузлуке плотностью 1,10-1, 12 г/см3 при температуре 12-18С.

Затем икре дают хорошо стечь (на ситах), помещают ее в тару, быстро охлаждают (не допуская подмерзания). Если можно реализовать икру, надо немедленно сделать это не позднее следующего за переработкой дня.

Если такой возможности нет, икру сразу же после промывки и стекания закрепляют - досаливают в насыщенных тузлуках течение 1- 5 минут в зависимости от вида, состояния и предстоящего хранения икры. Для избежания дальнейшего режима доработки скисшей икры рекомендую Вам предварительно поставить опыты с небольшим количеством продукта, варьируя продолжительность промывки, последующего досаливания, плотность, количественное соотношение, частоту смен тузлука и другие условия. Смысл такой переработки состоит в том, что часть растворимых в воде кислот, накопившихся в икре в процессе ее скисания, переходит из икры в тузлуки. Кислый вкус и запах при этом более или менее ослабляются.

Однако даже после всех проделанных рекомендаций такую икру можно будет реализовывать только после проверки в лаборатории и как нестандартную.

С уважением.