Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Григорий!

Согласно ГОСТ 1608-2002 «Лососи дальневосточные соленые»
соленые дальневосточные лососи хранят при температуре, С, не более:

• неразделанные, потрошеные с головой, потрошеные обезглавленные, потрошеные семужной резки:
  слабосоленые в бочках от минус 4 до минус 8 6 мес,
  среднесоленые в бочках - 8 мес,
  крепкосоленые в бочках от 0 до минус 8 9 мес,
  слабо- и среднесоленые в ящиках от минус 4 до минус 8 3 мес;
• всех видов разделок и солености фасованные в пакеты из полимерных материалов без вакуума:
  от 2 до минус 4 3 сут.
  от минус 4 до минус 8 10 сут.
• фасованные в пакеты из полимерных материалов под вакуумом:
  потрошеные с головой, потрошеные обезглавленные, потрошеные
  филе, филе-кусок от минус 4 до минус 8 40 сут,
  ломтики, наборы, тешу, кусочки
  и другие виды разделок
  семужной резки, кусок, от минус 4 до минус 8 30 сут,
  потрошеные с головой,
  потрошеные обезглавленные,
  потрошеные семужной резки,
  кусок, филе, филе-кусок не выше минус 18 60 сут,
  ломтики, наборы, тешу, кусочки
  и другие виды разделок не выше минус 18 45 сут;

Т.е. при хранении в бочках или под вакуумом сроки хранения значительно увеличиваются. Вы не написали, какая соленость у Вашей продукции, как видно из вышенаписаного, чем выше соленость, тем сроки годности увеличиваются. Можно попробовать заморозить Ваш продукт шоковой заморозкой (т.е. заморозить отдельно каждый экземпляр за минимальное время) до температуры – 18 , но тогда после хранения и размораживания необходимо провести весь спектр лабораторных исследований по органолептических и микробиологическим показателям.

Если бы вы при посоле добавили консервант, например бензойнокислый натрий, сроки также заметно бы увеличились.

С уважением.