Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Иван!

Согласно ГОСТ филе-кусок - это часть филе рыбы, нарезанная поперек. Т.е. разделений на куски нет. В практике однако на филе кусок обычно идет приголовочная часть филе и середина, исключая прихвостовую часть. Во- первых с эстетической точки зрения, эти куски выглядят более привлекательно, имеют практически прямоугольную форму, во- вторых, эти куски наиболее удобно фасуются на подложку (не выходят на границы), в – третьих, данные куски удобно резать на вес- 300 гр., наиболее распространенный при производстве филе- кусков, фасованных в вакууме. Однако на эти цели идет филе рыбы средник размеров (5-6). Прихвостовую часть обычно пускают на нарезку ломтиков, производство различных кулинарных изделий.
Для нарезки используют слайсеры. Посмотрите следующие сайты:
Эспо Маркет
На данном сайте представлен слайсер CP2000 - линия для упаковки партиями для лосося. Более подробную информацию можете посмотреть в этом документе. А в этом документы Вы можете ознакомиться с порционирующей машиной по весу одного куска.

Перспектива

На данном сайте представлена машина для получения порций по заранее заданному весу или толщине.

Компания Андрей
Универсальный слайсер для нарезки большого количества продукции.

С уважением.