Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе копченой рыбы в кисло- сладком соусе

Очищенные от кожи и костей филе копченой рыбы (целые или нарезанные кусками) уложить на блюдо, посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком. Полить сверху соусом из уксуса и растительного масла. Составные продукты соуса до употребления хорошо перемешать в миске мешалкой или вилкой.
До подачи на стол рыбное филе следует продержать некоторое время в этом маринаде.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Жизнь морских обитателей. Странные

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 434)

Здравствуйте!

Мы производим сушеную рыбу (филе путассу). Посол в пластиковых бочках (175 кг филе) происходит в течении 24 часов в холодильной камере при температуре 5-7 С. Температура входящего на посол филе около 12-15 С. Что лучше использовать для закрытия бочек в посоле:

крышки плотно и наглухо закрывающие бочку

крышки с отверстиями

вообще не закрывать бочки

или этот момент не имеет значения?

Спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Константин!

Вы не уточнили, какой способ посола используете. Но, скорее всего, смешанный. При смешанном посоле добавление тузлука позволяет вытеснить весь воздух из емкости для посола (необходима осадка), а верхний ряд рыбы засыпается солью, поэтому возможности окисления по теории нет.

С уважением.