Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды полстакана воды и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании. Подавая на стол, рыбу разрезать поперек на куски, положить на подогретое блюдо и полить соком, процеженным сквозь сито. Сверху украсить рыбу веточками зелени петрушки. На гарнир подать отварной картофель с маслом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Discovery. Рыба-молот.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Марина, 20.07.2009 17:27

(Сообщение N: 440)

Добрый вечер,уважаемый технолог! Спасибо за ответ(сообщение №433),но у меня к вам еще вопрос. Можно ли определить массовые доли соли и жира в пресервах расчетным способом,не отправляя в лабораторию. Заранее большое спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Марина!

Существуют органолептические, физические, химические и микробиологические методы исследования сырья. Физические методы ( расчетные) не предусматривают определение содержания соли и жира, такие исследования можно провести только химическими методами, т.е. необходимо соответствующее оборудование для исследований. Если Вам интересны описания данных методов, посмотрите, пожалуйста, ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа».

С уважением.