Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе.

Очистить корюшку от чешуи, удалить жабры и внутренности и тщательно вымыть рыбы в холодной воде. Смазать дно сотейника маслом, уложить в один ряд рыбы, добавить мелко нарубленный пассерованный лук, зелень петрушки, белое вино, рыбный бульон, посолить и припустить. Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. В бульон, оставшийся после припускания, добавить белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью, сливочным маслом, процедить и полить рыбу.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Переселение крабов с Д. Востока в Баренцево море

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

яна, 12.08.2009 14:53

(Сообщение N: 448)

Здравствуйте.

У нас возникла проблема с горбушей холодного и горячего копчения. Мясо после копчения в некоторых рыбинах становится кашей. Подскажите пожалуйста с чем это может быть связано. Процесс копчния не нарушен.

Ответ:

Здравствуйте, Яна!

Причина скорее всего в сырье, мясо горбуши в период нереста становится мягким, кашеобразным, посмотрите на внешний вид сырья- есть ли горб , изменена ли окраска кожного покрова? Проверьте поставщика, рыба в период нереста относится ко второму сорту и стоит в разы дешевле.

С уважением.