Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

С сельди снять кожицу, удалить кости, мелко порубить, добавить отжатую замоченную булку, мелко нарезанный и поджаренный на растительном или сливочном масле лук, натертое яблоко, сваренное вкрутую яйцо, молотый перец. Все хорошо перемешать. Этой массе придать ножом форму селедки, приставить голову и хвост, сверху посыпать рубленым белком и желтком, украсить дольками лимона. Желток для украшения можно перемешать со сливочным маслом.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 458)

Здраствуйте Уважаемый технолог! Наша компания хотела бы организовать производство рыбных пресерв из байкальского омуля, сига. Хотелось бы узнать об оборудовании для данного производства. Технологию производства. Вообщем всё об производстве. Заранее благодарны!

Ответ:

Здравствуйте, Сергей Владимирович!

Рыбными пресервами называются соленые, пряные или маринованные продукты в мелкой герметичной таре с добавлением консерванта без стерилизации. В зависимости от способов предварительной подготовки рыбы и применяемых заливок пресервы условно подразделяют на следующие основные группы:

Рыба специального посола
Пресервы пряного посола из неразделанной рыбы
Пресервы из разделанной рыбы с добавлением различных соусов, заливок
Пасты рыбные
Пресервы из подкопченного филе

Какой вид пресервов Вы собираетесь выпускать, и мы более детально побеседуем по выбранной Вами группе.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены