Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Олег!

А зачем Вы рыбу вообще замораживаете, по-моему, можно планировать и выпускать продукт именно под заказ, но это мое личное мнение. Или я Вас неправильно поняла, и Вы выпускаете мороженую рыбу?

Естественно после таких манипуляций с продуктом и скачками температур, вакуумный шов при не очень сильном вакууме может разойтись. Вам необходимо использовать более плотные пакеты и тогда можно попробовать увеличить глубину вакуума. Обычно глубина вакуума варьируется в пределах от 3 до 10 милибар, Вам советую попробовать с 5 и поэкспериментировать, чтобы шов не переплавился.

У меня вопрос, у Вас двойной шов, или одиночный, необходимо делать двойной сварочный шов, внимательно посмотрите на качество сварки, нет ли складок на шве, не попал ли в шов чешуя или другие посторонние включения, жир, все это может являться причиной развакуума. При укладке пакета нужно расправлять верхний край, используемый под вакуумацию и запайку, и следить, чтобы складок не образовывалось, протирать при необходимости края пакета для удаления посторонних включений.
Проверьте пакеты на качество, нет ли дырочек, расслоения, расхождения заводского шва и т.д.

В Вашем случае рекомендую для фасовки использовать пакеты толщиной 110 или 120 мкм.

Если Вы замораживаете продукт, можно использовать пакеты, содержащие морозостойкие добавки, но это дорого. Поэтому достаточно использовать более плотные пакеты, о которых говорилось ранее.
Проверьте качество запайки, швы на вакуумном пакете должны иметь четко выраженную структуру ("ребристость"), быть по ширине не менее 4,5 мм и не содержать воздушных пузырьков. Качество швов легко проверить, потянув за края раскрытого пакета, если пакет легко рвётся по шву, значит шов непропаян. У хорошего вакуумного пакета шов будет держаться, а порвётся материал рядом с ним.

Посмотрите все эти параметры, и я думаю, проблем с развакуумом у Вас не будет.

С уважением.