Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Снять кожу с рыбы как чулок (если слегка отбить деревянным молоточком рыбу, это значительно облегчит снятие кожи), кожа должна быть целая. Их костей, головы сварить бульон. Мякоть отделить от костей, добавить заранее замоченный хлеб, обжаренный лук с морковью, прокрутить всё это через мясорубку 2-3 раза, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо (сырое), и начинить кожу. Завернуть в марлю, положить в посуду, залить бульоном, посолить, положить вокруг рыбы лук в шелухе, хребет и голову от рыбы. Варить 20-30 минут (бульон должен полностью покрывать рыбу). Затем вытащить, дать немного остыть и снять марлю.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Надежда, 23.09.2009 14:54

(Сообщение N: 472)

Уважаемый Технолог.Меня интересует технология инъектирования семги и форели.В частности-количество инъекций и время между ними.Посоветуйте какую-либо литературу по этому вопросу.Заранее благодарна.

Ответ:

Здравствуйте, Надежда!

Обычно поставщики инъекторов предоставляют всю необходимую информацию по посолу того или иного вида рыбы, т.к. у разных инъкторов есть свои специфические функции, это и толщина и количество иголок, глубина вхождения в мясо и т.д.

Либо вы можете поэкспериментировать сами, произвести вспрыскивание рассола в мясо и посмотреть соль в данном продукте, вспырыскивание обычно происходит один раз по всей поверхности продукта, но, опять же все зависит от количества иголок в вашем инъекторе.

Советую напрямую обратиться к поставщикам Вашего оборудования.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены