Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Ольга!

Обычно количество жира увеличивается в связи с возрастом, изменением кормовых условий, в период усиленного нагула. Треска в возрасте 8-10 лет становится половозрелой и в сентябре - октябре начинает двигаться к нерестилищам, т.е. в этот период и до нереста у трески наиболее жирное мясо и соответственно печень, т.к. именно у трески наибольшее количество жиров откладывается именно в печени.

А в период нереста (март - апрель) количество жира значительно снижается. Так, при образовании икры у самок и молок у самцов содержание жира значительно уменьшается, так как жиры и белки организма расходуются в основном на образование икры и молок. И в первую очередь расходуются именно запасы жиров, сосредоточенные в печени.

Также обратите внимание на возраст рыбы, у молодой особи жира почти нет, соответственно и печень будет невкусной, а у старой рыбы цвет печени коричневый, что повлияет на органолептическую оценку.

С уважением.