Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Грибы очистить, отварить, мелко нарезать и поджарить в масле с третьей частью (от грибов) – рубленой рыбы. Рыбу предварительно очистить от кожи и костей. Все посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить до готовности.
Приготовить пельменное тесто, настряпать пельмени и варить обычным способом. Начинить пелемени фаршем. Варить до готовности.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Аноним, 25.06.2007 18:15

(Сообщение N: 48)

Здравствуйте, мне нужна информация о пищевой ценности креветок а также о процетном содержании отходов и потерь при разделке.Спасибо

Ответ:

Здравствуйте!

При разделке сырых креветок получают:

головогрудь от 36 до 49 процентов;
мясо от 24 до 41 процентов;
панцирь абдомена от 17 до 23 процентов от массы всего экземпляра.

Сырое мясо креветок содержит:

вода от 71,5 до 79,6 процентов;
жиры от 0,7 до 2,3 процентов;
азотистые вещества от 16 до 22 процентов.

Стоит отметить, что наименьшее содержание жира и наибольшее содержание воды в креветках происходит в момент линьки. По сравнению с белками мяса рыб, белки мяса креветок содержат меньше лизина и гистидина, но больше тирозина, триптофана и цистина. В мясе креветок содержится; витамин В12, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, рибофлавин, а также ценный комплекс минеральных элементов (кальций, фосфор, железо, медь, марганец, йод, цинк и другие).

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены