Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезать щавель, отрезая жесткие стебли. Залить кипятком и оставить на 10 мин, затем слить и сделать пюре в блендере. Смешать ингредиенты для майонеза, взбить в блендере, в полученный майонез и добавить пюре из щавеля. Оставить креветки в панцирях, промыть под холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. В большой сковороде нагреть оба масла. Обжарить креветки в течение 4 мин, поворачивая время от времени. Подавать креветки прямо из сковороды, украсив листьями щавеля и порезанной петрушкой. Майонез подать в вазочке отдельно.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Как и деградировали динозавры.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 490)

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли инькционным способом посола солить горбушу, кету, кижучь . После иньектора можно ли рыбу хранить длительное время (5-9 месяцев) в бочкох, нужно ли добавлять в бочки соль или тузлук. И при такой технике добиться хорошего качества среднесолёной продукции.

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Инъекционный способ посола осуществляется путем прямого впрыска тузлука в толщу рыбы специальным устройством – игольчатым инъектором. Это значительно ускоряет сам процесс, кроме того, происходит быстрое и равномерное распределение соли и других компонентов посольной смеси, а также увеличение выхода готовой продукции на 5–10%.Этим способом можно солить перечисленные виды рыбы, все зависит от количества игл и глубины вспрыскивания (с этим вам помогут поставщики инъкторов). Хранить продукт после инъекционного посола нужно также, как и при традиционном посоле.

С уважением.