Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Тунца очистить от костей, вылить масло, обсушить, протереть до образования однородной массы. Развести это пюре вином и размоченным желатином, прибавить мускатный орех в порошке. Форма, которая будет заполнена муссом, предварительно подготовить, сделав из желе 'рубашку'. Пюре из тунца смешать со взбитыми сливками, затем заполнить им форму и охладить. Форму с готовым муссом погрузить на 1-2 мин в горячую воду и выложить на блюдо.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Жизнь морских обитателей. Странные

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 13.11.2009 13:35

(Сообщение N: 509)

Здравствуйте уважаемый технолог. Меня интиресует температурный режим холодного копчения. Так скажем оптимальный. А лучше для каждой отдельно. Именно меня интирисует: сельдь, горбуша, мойва, скумбрия, пелядь, лещ, карась, язь. Есле Вам будет не сложно то хотелось бы получить ответ на каждый вид отдельно. Заранее благодарен

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Оптимальные режимы копчения для каждого вида рыбы подбираются индивидуально с учетом особенностей данного вида рыбы (размер, вид разделки. Жирность, сезон выловаи т.д.), поэтому будет неккоректно с моей стороны написать стандарты, которых, в принципе нет. Общий температурный режим копчения – не более 40 градусов для копчения рыбы средней жирности и 25-30 градусов при копчении жирных рыб.

С уважением.