Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В кипящий рыбный бульон положить гречневую крупу и нарезанный дольками картофель. Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать ломтиками, спассеровать на масле и добавить в бульон. Когда картофель сварится до полуготовности, положить нарезанную кусочками рыбу, проварить несколько минут, добавить припущенные соленые огурцы, предварительно нарезанные «косячком» (без кожицы), огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы из канализации

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 514)

Добрый день!
В процессе технологической переработки филе пангасиуса (мы попробовали его коптить холодным копчением), мы столкнулись с проблемой следующего характера: через некоторое время (2-3 дня при температуре хранения -4...-8 С) на поверхности филе появляются белые рыхлые кристаллики (не плесень и не соль и не Е211 и не диоксид титана). Интересно, что выделение кристалликов на поверхности филе продолжается и при дальнейшем хранении и при вышеуказанных условиях и в условиях торговой сети - 0...+2 С.
Не сталкивались ли Вы с подобной проблемой, может ли это быть Na₂S₂O₅,
и применяют ли этот "консервант" для отбеливания филе рыб.
Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Вероника!

Мы с такой проблемой столкнулись на филе лосося. Как известно, пангасиус и лосось - рыбы аквакультуры, т.е. выращиваются они на фермах и откармливаются неизвестно какими кормами, пичкаются антибиотиками. Мы написали рекламационное письмо поставщику с просьбой подробно описать состав корма, нам отказали, пришлось отказаться от этого поставщика, чего и Вам советую. Кстати, эти так называемые кристаллики кроме внешнего брака никакой угрозы здоровью не несут. По крайней мере лабораторные испытания на нашей рыбы ничего серьезного не показали.

С уважением.