Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Разогреть сковороду с топленым маслом. Промыть филе, насухо обмакнуть салфеткой, обвалять с муке. Поджарить на топленом масле по 3 минуты с каждой стороны. Помидоры ошпарить, затем обдать холодной водой, удалить кожицу. Нарезать кружками, посолить, поперчить. Помыть петрушку и оборвать листья. Стрелку зеленого лука мелко порубить. Лук нарезать полукольцами. Нарезать мелко чеснок, остаток топленого масла разогреть в кастрюле. Тушить приготовленные овощи, помешивая, в течение 8- 10 минут. Приправить солью, перцем и листьями петрушки. Разогреть духовку до 190 0С. Смазать форму маслом и проложить картофельными кружками. Положить рыбу, затем овощи, сверху распределить помидоры и посыпать панировочной смесью. Растопить оставшееся масло и распределить его по запеканке. Запекать в духовке при температуре 1700С около 35 минут.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-робот.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Марина, 30.11.2009 13:47

(Сообщение N: 523)

Добрый день,уважаемый технолог! Существует ли какая-нибудь литература,в которой описываются промысловые виды рыб с содержанием жира по сезонам,время нереста и т.д.

Ответ:

Здравствуйте, Марина!

Посмотрите этот: Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Скурихин И. М., Тутельян В. А., здесь,

Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб под ред. Быкова В.П. 1998 г. здесь

ВНИРО занимается разработкой таких справочников.

С уважением.