Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, уважаемый технолог!

Мы занимаемся добычей и переработкой лосося и соответственно изготовлением лососевой зернистой икры. Хотим при массовом ходе рыбы, ястыки замораживать, но для пробивки в последующем использовать не грохотки, а ферментный препарат, изготовленный из ракообразных, для растворения оболочки ястыка. Слышали, что в Японии существуют такие препараты и что они более технологичные по сравнению с отечественными аналогами, хотелось бы узнать от Вас, не вызывают ли данные технологии определенных пороков икры, как влияют на сроки хранения, вкус и качество.

И были бы очень признательны за ссылку на производителя вышеуказанного препарата.

С уважением, Евгения