Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Людмила!

Вначале необходимо такое сырье испытать пробной варкой, чтобы понять, что это просто изменение цветности или уже пошла порча жира. Если пожелтение не проникло в толщу мяса, после варки мясо не имеет порочащих признаков по вкусу и запаху, то эту продукцию можно использовать. Тогда, после микробиологического анализа такой продукт можно использовать только на виды обработки, не связанные с тепловым воздействием (слабые и пряные посолы, холодные маринады, холодное копчение и т.д.), например пустить на пресервы в майонезных заливках. Если пожелтение проникло в толщу мяса, тогда придется отсортировать такой продукт и после соответствующих анализов пустить его на пресервы или на изготовление фаршевых изделий, а отбракованный продукт, если он не соленый, можно пустить на корм пушному зверю, например.
Если Вы выявили, что рыба окислена, и происходит порча жира, тогда такую рыбу нельзя использовать.

С уважением.