Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Карпа разделить на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и сушить в жарочном шкафу при умеренной температуре.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 57)

В настоящее время имеется законсервированный цех с сертифицированным производством разделки рыбы. Но нет технолога. Для убеждения инвестора в запуске производства прошу ответить мне на несколько вопросов. Заранее благодарен.

1. ТУ используемые при переработке речной рыбы в п/ф (филе, стейк, р. Фарш и т.п.) в вакуумной упаковке.
2. Нормы отходов при переработке речной рыбы.
3. Совет по выбору разделочной машины, исходя из нормы переработки до 2 т в смену, их примерная стоимость.
4. Возможные варианты использования отходов переработки речной рыбы.
5. Если есть, статистические данные потребления рыбы, п/ф из рыбы по регионам Европейской части РФ.

Ответ:

Здравствуйте, Дмитрий.

К сожалению, Вы не указали какую именно речную рыбу Вы имеете в виду (вид рыбы, весовые критерии). Без такой информации не получится дать исчерпывающий ответ на Ваши вопросы, однако могу сразу сказать, что на первые два вопроса, информацию бесплатно вы вряд ли найдете.

Что касается ТУ, по этой ссылке Вы сможете их заказать, но лучше будет, если специалисты разработают ТУ специально для Вашего предприятия, с учетом его особенностей. Нормы отходов и потерь также лучше разработать самостоятельно на конкретном предприятии, т.к. справочные данные имеют большие погрешности.

По поводу третьего вопроса, не зная, какие виды рыб Вы имеете в виду, сложно подобрать оборудование. Могу сказать, что достаточно универсальны рыборазделочные машины ИРА-104, Н2-ИРА-502 (об этой машине мы писали ранее), А8-ИРХ.

Отвечая на 4 вопрос, могу сказать, что вариантов множество, это и изготовление суповых наборов, продажа отходов на корм пушному зверю, изготовление рыбной муки, изготовление консервов для домашних животных и многое другое. Все зависит от того, что именно остается у Вас от разделки и каким оборудованием Вы располагаете для дальнейшей переработки отходов.

Относительно потребления продуктов на душу населения, посмотрите здесь.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены