Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

С сельди снять кожицу, удалить кости, мелко порубить, добавить отжатую замоченную булку, мелко нарезанный и поджаренный на растительном или сливочном масле лук, натертое яблоко, сваренное вкрутую яйцо, молотый перец. Все хорошо перемешать. Этой массе придать ножом форму селедки, приставить голову и хвост, сверху посыпать рубленым белком и желтком, украсить дольками лимона. Желток для украшения можно перемешать со сливочным маслом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Осьминог: причудливые обитатели морских глубин

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 570)

к №(561)из блоков рыбы, замороженных плиточным способом

С Уважением.

Ответ:

Здравствуйте, Владимир!

ГОСТ такие действия запрещает, поэтому нужно разрабатывать ТУ. Технология стандартна, дефростация, раскладывание на противня, замораживание, выбивание, глазирование, взвешивание,упаковывание, маркирование, транспортирование, хранение.
Замораживать можно плиточным способом, либо в шоковом фостере, либо во фризере.

С уважением.