Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Уважаемый технолог! Мы начали организацию небольшого цеха по переработке морепродуктов - краб, креветка. Будем получать варено-мороженый продукт, размораживать, очищать от панциря (хитина), глазировать, замораживать и упаковывать. Около 50 кг в день. Один из производителей морозильного оборудования посоветовал отказаться от камеры шоковой заморозки (она дорого стоит), применить взамен 2-х ступенчатую заморозку в морозильных камерах, т.е.: 1). мясо продукта опускается в воду и помещается в морозильную камеру при t=-12 - -14. 2). Через несколько часов продукт перносится для хранения в морозильную камеру при t= -18 - -20. Насколько такой способ возможен, оправдан, допустим и безопасен? (До этого я считал, что глазировка возможна только в шокере с холодным обдувом при t=-35?). Заранее спасибо! Валерий. СПб.