Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне. Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70° и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.
Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем.
Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-робот.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ольга, 09.02.2010 12:58

(Сообщение N: 579)

Здравствуйте. расскажите пожалуйста, сколько рыба ( у нас рипус не потрошеный)теряет в весе при мокром посоле и последующем вялении, т. е. сколько разница в весе между свежим продуктом и конечным результатом?

Ответ:

Здравствуйте, Ольга!

Точного выхода конкректно рипуса я не могу сказать, очень много факторов влияет на этот показатель. В среднем выход вяленой продукции по жиру и размеру схожей с рипусом- 48-55%. После посола в среднем рыба теряет 10 -12%, остальное в процессе вялки. Проведите лабораторные замеры контрольных образцов до и после, и у вас будет точный показатель выхода, это будет намного удобнее для технологических расчетов.

С уважением.