Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Павел!

Жидкий дым а точнее коптильная жидкость- это раствор, получаемые при пиролизе древесины или щепы в присутствии кислорода с последующей конденсацией. Жидкий дым не вреднее обычного дыма, все те же канцерогены там содержатся, единственное, при его правильном применении и соблюдении всех инструкций он не принесет вреда организму.
Основная функция коптильной жидкости - придание цвета и вкуса копченого продукта за значительно более короткий период времени, чем при традиционном копчении. Перед копчением рыбу погружают в коптильную жидкость на несколько минут, затем дают стечь, подсушивают, а затем подкапчивают в дымо-воздушной смеси, поэтому каких-то специальных печей не требуется. В процессе подсушки коптильная жидкость теряет влагу, полимеризуется, и на ее поверхности образуется тонкая пленка с характерным золотистым колером.
При неправильной технологии введенеия жидкого дыма продукт может получится непривлекательным по внешним показателям ( вкус, запах, колер, консистенция). Также следует учесть и то, что применение жидкого дыма заметно облегчает возникновение и ускоряет развитие на копченой продукции плесени и омыления.

С уважением.