Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Копченого лосося нарезать тонкими пластинками в виде квадратов. На разделочную доску положить пищевую полиэтиленовую пленку. Выложить сверху пластинки лосося, разровнять. Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Укроп мелко порубить. Крабовое мясо измельчить. Осторожно смешать огурец, крабовое мясо, икру, сметану и укроп. Выложить примерно по 1 ст. л. смеси на лососину. При помощи пищевой пленки сформировать мешочки, закручивая ее. Снять пленку. Можно перевязать мешочки при помощи перышек лука-резанца. Также можно, выложив готовый мешочек на тарелку узелком вниз, сделать крестообразный надрез на его верхушке, слегка отогнуть края и положить внутрь 0,5 ч. л. красной икры.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 591)

Уважаемый технолог! Я попытался понять ГОСТы, но так ничего и не понял. Точнее понял какая рыба берётся, как называется форма (кусочки, филе и т.д.) и как транпортируется. Но не как не понял где там описана технология производства, рецептура и т.д. Может я не там смотрю, подскажите.

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

ГОСТ – это государственный стандарт. Разработанный государством, в котором определены параметры, по которым необходимо изготавливать тот или иной продукт. Рецептуры изготовления описаны с сборниках. Например, Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Составители; М. В, Гольдин, А. А. Рыжков. Т. И. Слабко , 2002.
Описание технологического процесса найдете с сборниках технологисеских инстукций. Например сборник ТИ по обработке рыбы. Пример можно посмотреть здесь.
В свободном доступе таких сборников нет, купить их можно в специализированных магазинах.
Показатели безопасности продукта найдете в СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов."

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены