Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В горячую воду опустить на несколько минут виноградные или капустные листья. В отдельную посуду натереть цедру лимона и выдавить сок. Измельчить зубчик чеснока. Кусочки рыбы натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить лимонным соком. Лук нарезать кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарезать полосочками. Корень имбиря натереть на терке. Каждый лист смазать растительным маслом, положить в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпать кинзой и завернуть. Лист перевязать бечевкой и запекать на протвине около 30 минут. К столу рыбу подавать горячей.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы vs Люди

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Павел, 18.02.2010 20:29

(Сообщение N: 592)

Здравствуйте, уважаемый технолог. Спасибо за ответ на №581. Со скумбрией и селедкой методом научного тыка я справился, но у меня все еще горбуша имеет кисловатый привкус. Моя технология такая: рыба размораживается на воздухе (15 градусов-16 часов), мойка, удаление головы, посол 24 часа в тузлуке (10л воды-2кг соли), ополаскивание после посола, подсушка в камере 2 часа при 20 градусах, копчение 8 часов. Может я чтото делаю не так? Подскажите! С уважением.

Ответ:

Здравствуйте, Павел!

Рыба после посола стекает? Как уже писалось ранее, излишняя влага ведет к образованию кислого вкуса. Вообще тузлучный пососл применим в основном для мелких видов рыб, а для крупных видов, таких как горбуша, лучше применить смешанный посол.
Также недостаточный доступ воздуха на стадии копчения ведет к возникновению кислого привкуса. Как часто Вы чистите камеру?

С уважением.