Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Уважаемый технолог!При изготовлении рыбы форель радужная охлажденная на 2-й день происходит отделение кости, подскажите пожалуйста, что влияет на эти изменения в структуре продукта? Наша технология приготовления рыбы выглядит следующим образом: живая рыба поступает в производство, делаем потрошение, удаляем кровоток, промываем, помещаем в короб, пересыпаем льдом, 2-й день брюшная кость отстает!Температурный режим выдерживаем следующим образом: температура входящего сырья +10, температура используемой воды в промывке +10, температура в помещении +12, температура в холодильнике -2.