Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сметану со сливками вылить в большую керамическую миску и взбить с помощью веничка или миксера до образования крутой пены. Очистить репчатый лук от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди вымыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками. Консервированные каперсы откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки и нарезать мякоть очень тонкими дольками. Кубики репчатого лука, кусочки сельди, дольки яблок и каперсы поочередно добавить во взбитую сметанно-сливочную смесь и приправить тертым хреном, солью, перцем и сахарным песком по вкусу.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба с человеческим лицом.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олег, 01.03.2010 18:31

(Сообщение N: 599)

Здравствуйте, уважаемый технолог! Подскажите пожалуйста как и на каком оборудовании лучше делать нарезку семги и форели (из пластов), надо ли их подмораживать, если у Вас есть возможность то покажите иллюстрации этого процесса. Большое спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Олег!

Для ручного слайсера рыбу нужно подморозить, рыба идет на нарезку сверху вниз, если она будет разморожена, произойдет деформация и не получится ровных ломтиков. Если автоматическая нарезка, рыбу уже не нужно подмораживать, так как она идет на нарезку по ленте.
Посмотрите здесь.

С уважением.