Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Снять кожу с рыбы как чулок (если слегка отбить деревянным молоточком рыбу, это значительно облегчит снятие кожи), кожа должна быть целая. Их костей, головы сварить бульон. Мякоть отделить от костей, добавить заранее замоченный хлеб, обжаренный лук с морковью, прокрутить всё это через мясорубку 2-3 раза, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо (сырое), и начинить кожу. Завернуть в марлю, положить в посуду, залить бульоном, посолить, положить вокруг рыбы лук в шелухе, хребет и голову от рыбы. Варить 20-30 минут (бульон должен полностью покрывать рыбу). Затем вытащить, дать немного остыть и снять марлю.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Очень свежая рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 602)

Здравствуйте, уважаемый технолог! Я произвожу пресервы из рыбы (сельдь), заливаю растительным маслом, и через некоторое время (приблизительно через 7 дней) на дне банки появляется мутный осадок. Можно ли каким либо образом избавится от данного осадка? С уважением, Андрей!

Ответ:

Здравствуйте, Андрей Викторович!

Скорее всего, у вас полуфабрикат после посола недостаточно стекает, излишек влаги и образует отстой под маслом на дне банки.

С уважением.