Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 мин. В это время приготовить фрикадельки. Филе рыбы, жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить яйцо, растопленное сливочное масло, добавить немного воды, молотый перец и соль, затем хорошо перемешать, сделать фрикадельки в виде шариков. Фрикадельки опустить в кипящий суп, добавить пряности, лук и варить 20 мин.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Максим, 04.03.2010 19:22

(Сообщение N: 603)

Добрый день! Подскажите пожалуйста какие препараты используются для ферментативного пробоя икры лососевой ястыковой мороженной? И где возможно приобрести эти препараты? Заранее спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Максим!

Для пробоя применяют дигестазу (коллагеназа из гепатопанкреаса камчатского краба) – комплекс коллагенолитических трипсиноподобных протеаз обладает широкой субстратной специфичностью в отношении патологически измененного коллагена и выраженной некролитической активностью, оказывает непосредственное воздействие и на микробную флору, гидролизуя пептидогликаны бактериальной оболочки.
Данный препарат представляет собой комплекс ферментов, способных расщеплять молекулы белка, в первую очередь коллагена, из которого состоят ястычные пленки.

Где преобрести этот фермент, я к сожалению не знаю, попробуйте оставить заявку в ФГУП «Атлант НИРО», сайт
Про дигистазу есть информация на этом сайте.

Нами был отправлен запрос в компанию ООО Гермес-Р

Вот их ответ: «Для пробивки ястыков нужен фермент коллагеназа. У нас нет этого фермента. Есть протеазы с которыми можно попробовать.»
Можете написать им germes-enzymes@yandex.ru или зайти на их сайт.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены