Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Закуска из консервированной рыбы и морской капусты

Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Из консервированной рыбы удалить кости. Лук очистить и мелко нарезать. Консервированную рыбу смешать с морской капустой, луком и рублеными яйцами, выложить в блюдо, поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олеся, 14.03.2010 09:45

(Сообщение N: 610)

Здрвствуйте!Подскажие пожалуйста, имеются какие-нибудь технологичесие секреты получения камбалы вяленой высокого качества. Может в настоящее время помимо традиционной технологии посола и вяления существуют уже стабилизаоры этих процссов?

Ответ:

Здравствуйте, Олеся!

Точное соблюдение всех технологических параметров при традиционной вялке поможет получить Вам рыбу высочайшего качества. Сейчас наоборот возвращаются к традиционным методам, т.к. применение добавок искажает органолептику готового продукта. Добавками пользуются обячно для ускорения процесса вялки, и увеличения сроков хранения, но никак не для улучшения вкусовых качеств, если конечно у Вас не пограничный к порче полуфабрикат. Применяют коптильные препараты для увеличения сроков хранения выленой продукции, попробуйте их для начала.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены