Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Скумбрию промыть, выпотрошить внутренности. Сделать неглубокие надрезы острым ножом по всей поверхности рыбы. Положить в форму. Смешать все ингредиенты для маринада и полить им рыбу. Оставить на 2 часа, поворачивая периодически. Положить рыбу на сковороду для гриля. Готовить 5-8 мин с каждой стороны, поливая маринадом. Когда рыба готова, положить на блюдо и полить соками из сковороды. Украсить скумбрию свежим апельсином и подавать с кусочками хлеба и стаканом сидра.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Психоделика - не просто красивая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 621)

Уважаемые технологи, подскажите - почему сельдь м\с, которая высолена почти в идеальных температурных условиях до 4,5-5% (содержания соли), хранится на производстве, а когда попадает до клиента, через 2-3суток проподает!!!???!! И можно ли использовать соль "Экстра" для посола сельди? Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

При минусовых температурах рыба с таким содержанием соли не должна испортиться.

Вывод один – в торговой сети хранение при плюсе, проверьте условия хранения. Если Вы солите тузлучным посолом, можно рименить и соль «Экстра», но если у Вас смешанный посол, тогда при посоле этой солью рыба получила солевой ожог, внутри не прсолилась и поэтому она и портится.

С уважением.