Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезать ломтик ананаса. Очищенные яблоко и морковь натереть на крупной терке. Лимонный сок смешать с сахаром и добавить его вместе с кусочками ананаса в яблочно-морковные стружки. С томатов снять кожицу, разрезать их пополам, вынуть зерна и нарезать мякоть мелкими кубиками. Лук-резанец вымыть, дать ему стечь и мелко нарезать. Майонез размешать с томатным кетчупом, сливками, солью, молотым перцем черным и красным и луком-резанцем. Добавить в майонез кубики помидоров. Кусочки филе сельди свернуть трубочками. Положить на блюдо яблочно-морковный салат, на него положить трубочки из сельди и наполнить их майонезным соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Щучий обед

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

ольга, 26.03.2010 10:42

(Сообщение N: 623)

здравствуйте, уважаемый технолог. Начали мы коптить рыбу в коптильной печи на сетках и столкнулись с проблемой. Рыба прилипает к сетке и после охлаждения соответственно кожный покров с частью мяса так на ней и остается. Вид получается нетоварный, да и потери. Перед закладкой рыбы, сетки мы промазываем растительным маслом, может есть еще какой-то более эффективный способ?

Ответ:

Здравствуйте, Ольга!

Если Вы коптите крупную непотрошеную рыбу, попробуйте ее наколоть через глаза или нанизать, либо можно обвязать, если коптите кусками или потрошеную. Также можно попробовать застилать сетки пергаментной бумагой. Рыбу снимать только после охлаждения, если снимаете неохлажденную рыбу, рыба будет ломаться и брака будет в разы больше.

С уважением.