Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе копченой рыбы в кисло- сладком соусе

Очищенные от кожи и костей филе копченой рыбы (целые или нарезанные кусками) уложить на блюдо, посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком. Полить сверху соусом из уксуса и растительного масла. Составные продукты соуса до употребления хорошо перемешать в миске мешалкой или вилкой.
До подачи на стол рыбное филе следует продержать некоторое время в этом маринаде.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олег, 23.04.2010 20:27

(Сообщение N: 636)

Здравствуйте. Скажите пожалуйста как влияет толщина вакуумного пакета на готовый продукт в вакууме, есть ли разница в 70 микронных и 120 микронных пакетах?

Ответ:

Здравствуйте, Олег!

Толщина пакета не влияет на продолжительность хранения в ней продукта. Качественные пакеты выдерживают весь срок хранения не из-за толщины, а из-за своих барьерных свойств ( т.е. именно барьерные свойства защищают продукт от проникновения воздуха). Более толстые пакеты используют, как правило, для костистых рыб, т.к в более тонких пакетах под действием ваккуума кости прокалывают пакеты. Также при хранении при темепратурах до -20оС -25оС также лучше использовать пакеты повышенной толщины: от 90-100 мкм. Но у так называемых толстых пакетов есть и свои недостатки: если в пакет толщиной 120 мкм фасовать кусок рыбы, большой по объему, могут образоваться складки, в таком случае лучше использовать пакет меньшей толщины, либо больший по объему.

С Уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены