Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Снять с форели кожу, удалить косточки и с помощью миксера сделать пюре. Добавить сливки, лимонный сок, приправить солью и перцем. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, затем растворить на горячей водяной бане, добавить немного рыбной массы, перемешать и добавить в рыбный фарш. Наполнить муссом из форели форму, разровнять и держать в холодильнике под закрытой крышкой минимум 6 часов или всю ночь.

Салат разобрать на листочки, вымыть и просушить. Уксус смешать с горчицей и маслом. Лук-шалот очень мелко порубить и добавить в соус. Выложить 4 тарелки листьями салата. От мусса отделить смоченной в горячей воде столовой ложкой, кусочки и разложить их на салате.

Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы vs Люди

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Аноним, 27.04.2010 14:35

(Сообщение N: 638)

Здравствуйте, уважаемый технолог. У нас возник вопрос по поводу более коротких сроков хранения рыбы в вакуумной упаковке вяленой и х/к вырабатываемой по ГОСТ по сравнению с неупакованной продукцией. Проконсультируйте, действительно ли качество рыбы в вакууме ухудшается быстрее чем без, при равных условиях, и если так с чем это связано

Ответ:

Здравствуйте!

На сроки хранения рыбы холодного копчения влияют и содержание в ней влаги, и жир, поэтому в ГОСТе сроки расписаны по отдельности для каждого вида рыбы, соблюдая данные параметры, и хранение рыбы с одинаковыми показателями в вакууме будет выше, чем без.

Вакуумная среда лишь может сопутствовать развитию анаэробных микроорганизмов (не любящих воздух), но при соблюдении всех требований ГОСТа рыба в/у будет храниться дольше (опять же аэробы развиваться не будут, жир окисляться не будет, потерь веса не будет (нет доступа воздуха)).

С уважением.