Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить из головы, плавников, костей и хвоста, сварить рыбный бульон. Филе рыбы нарезать на порционные кусочки, слегка посолить, поперчить, обмакнуть в муке и обжарить на масле. Рыбу выложить, а на этом масле спассеровать лук, нарезанной мелкими кубиками и обваленный в муке. В кипящий бульон выложить рыбу, лук. Натереть сыр и мелко порезать зелень и чеснок. При подаче в тарелку кладут 2 кусочка рыбы, заливают бульоном, посыпают тертым сыром, зеленью и чесноком.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Как и деградировали динозавры.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Наталья, 28.04.2010 14:04

(Сообщение N: 639)

Здравствуйте уважаемый технолог. Наше предприятие на данный момент выпускает снековую продукцию (соломка, очищенная тушка) из чатиковых рыб (окунь, красноперка, лещ). Очистку и разделку на филе производим уже вяленой рыбы в ручную. Очень большая трудоемкость, подскажите можно ли каким то образом механизировать процесс не уменьшая при этом процент выхода.

Ответ:

Здравствуйте, Наталья!

Любая механизация процесса влечет за собой больший процент отходов, но на это идет с учетом большим объемов.

На этом сайте посмотре шкуросъемные машины.

С уважением.