Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Охлажденную говядину, филе сельди без кожи и костей, лук и картофель 3–4 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавьте сметану, сырой яичный желток, соль и перец. Взбейте в пышную массу. Осторожно перемешайте со взбитым яичным белком. С калача срежьте верхнюю корку. Из нижней части выньте мякиш, смочите ее молоком и заполните взбитой массой, придавая форму целого калача. Посыпьте форшмак тертым сыром, положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Психоделика - не просто красивая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 18.05.2010 18:29

(Сообщение N: 644)

Здравствуйте! Смотрю Вы даете дельные советы и хочу вас спросить: как можно определить соленость рыбы(содержание соли в ней) после вымачивания для последующей вялки(плотва, густера, лещ). А то никак не могу "угадать" что за вкус(соленый или не очень) будет у вяленой рыбы. Вроде все просто, нужно было бы вымачивать одинаковое время каждый раз, для получения одинаковой солености, но есть но, температура окружающей среды колеблется, колеблется и скорость диффузии соли из рыбы в воду в которой рыба вымачивается, и предугадать соленость рыбы практ. невозможно. Спасибо за внимание.

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Существует три метода определения соли в рыбе:

Лабораторный. Самый точный, но необходимо наличие лабораторного оборудования;
Органолептический. Пробуете нв вкус, опытный технолог определит соль в рыбе не хуже лабораторного анализа;
Экспресс-метод при помощи солемеров. Солемер - прибор для определения суммарной концентрации растворенных в воде или находящихся в теле рыбы солей. Недостатком такого метода является достаточно большие погрешности измерения.

Других методов, к сожалению, еще не придумали.

С уважением.