Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить шампанское и тушить на медленном огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Охладить. Яйца порубить и смешать с майонезом. Сметану, хрен и сыр взбить миксером до пышности, добавить петрушку. Небольшую миску выстелить пленкой, смазанной растительным маслом. Выложить слоями яйца, лук, сырную массу. Поставить в холодильник на 3-4 ч. Когда застынет, аккуратно переместить на блюдо, сверху выложить икру и подавать с поджаренными тостами.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

У берегов Тайваня поймана рыба – предвестник стихийных бедствий.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 23.06.2010 00:26

(Сообщение N: 667)

Уважаемый Технолог,спасибо за ответ.
Еще один вопрос.Как добиться пышности сыра при запекании его на рыбе.

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Если Вы запекаете сыр на сырой рыбе то лучше его положить за 5-7 мин до готовности рыбы (сыр лучше брать средний по плотности, но если его тяжело натерать, то можноего слегка подморозить), если сы запекаете уже на прожеренной рыбе его можно смешать с майонезом в пропорции 1/4 (одна доля майонеза на четыре доли сыра). Очень важно не делать в начале запекания большой огонь т.к сыр моментально спекается и не поднимается, сначало ему нужно дать чуть расплавиться, а потом добавив огня и дать зарумяниться!

С уважением.