Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с рисом, яйцами, зеленым горошком и огурцами, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбное хозяйство Жемчужина Оскола, форель

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 669)

Здравствуйте!Скажите пожалуйста,как быстро может начаться процесс окисления жира с появлением неприятного запаха у сардины тушки замороженной и упакованной в брикеты по 10кг. если между выгрузкой из машины-рефр-ра и складированием на холодильник прошло около6-ти,7-ми часов и рыба находилась на улице под летним солнцем и темпер.воздуха примерно 26-27 градусов?

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Если рыба была глубоко заморожена и хранилась при правильных условиях (-18), то за указанное Вами время жир не успеет выделиться, а следовательно окислиться, запах также не появится, но после такого "шока" для качества рыбы лучше поместить её в низкотемпературную (-25) камеру и дать ей постоять хотя бы дней 3-5 дней без пепрепадов температуры.

С уважением.