Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе судака измельчите с частью сливок и коньяка, специями до однородной массы. В треть полученной массы добавьте рубленую зелень петрушки и немного карри. Филе форели измельчите с оставшимися сливками и специями до однородной массы. Лук-порей бланшируйте в белом вине, затем заверните в лук-порей массу из судака с зеленью. Оставшуюся массу из судака и массу из форели выложите на пленку, сверху положите фаршированный лук-порей, сформуйте рулет и отварите его на пару. Для приготовления соуса смешайте майонез с оставшимся коньяком и соком лимона. При подаче декорируйте блюдо ломтиками форели, огурцом, "корзинкой" из лимона с зеленью и сладким перцем и соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Как и деградировали динозавры.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Мариша, 12.07.2010 18:23

(Сообщение N: 681)

Уважаемый технолог, подскажите, пожалуйста какими способами можно укрепить икру лососевую зернистую? Спасибо за ответ.

Ответ:

Здравствуйте, Мариша!

Соль повареная сама по себе является не только консервантом, но она укрепляет зерно, после посола икра приобретает более плотную оболочку. Чем слабее оболочка зерна. Тем больше продолжительность посола или дозировка соли.

Если икру уже посолили, то можно промыть ледяной водой либо наооборот тузлуком (тоже ледяным). Химию советовать не буду, икра очень восприимчива к химии, и испортить ее можно очень легко.

С уважением.