Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сельдь очистить, вынуть кости, вымочить в смеси молока и воды 10-12 часов, затем измельчить. Картофель нарезать соломкой. Обжарить нарезанный лук с маслом. Металлическую кастрюлю смазать маслом, уложить слоями картофель и сельдь, смазывая каждый слой взбитым яйцом и посыпая луком и укропом. Последний слой - картофельный - густо смазать яйцом. Залить все сметаной и поставить в духовку на 25-30 минут.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Лучшая десятка обитателей морских глубин.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Григорий, 20.07.2010 23:09

(Сообщение N: 688)

Здравствуйте. Уважаемый технолог подскажите пожалуйста, какие потери в среднем на Семгу с/с филе-пласт в/у, семгу с/с филе-кусок в/у, семгу с/с нарезку в/у, если исходное сырье лосось охл., 5-6, 6-7, 7-8. Используем сухой посол.

Ответ:

Здравствуйте, Григорий!

Такие потери высчитываются технологом на предприятии эксперементальным путем, лосось - на 90% сейчас рыба аквакультуры и в весе при производстве теряет в зависимости от того, чем ее кормили, также на потери будут влиять способы разделки (ручной или машинный) и т.д.

С уважением.