Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте уважаемый технолог. Я занимаюсь вялением плотвы, густеры, леща и пр. Вот недавно попробовал солить мелкую и среднюю густеру и плотву мокрым посолом, т.е. тузлучным способом, т.к. процесс менее трудоемок сравнительно с сухим посолом. Делаю крепкий тузлук и заливаю предварительно замороженную рыбу им. Посол веду в несменяемом тузлуке. Во время вяления заметил что в плотвы и некоторых экземплярах густеры не происходит как бы "втягивание" спинок рыбы, они не становятся тугими т.е. мясо остается как бы сырое. Разрезав такой продукт, после 3 сут. вяления, наблюдаю характрено светлое мясо, слабосоленое на вкус, но его консистенция мягая и мажущаяся. На ощупь продукция мягкая, как бы не довяленная. При дальнейшей вялке этот дефект не убирается. Посторонних запахов нет. Сырье свежее, каждая рыбешка замороженная отдельно. Процесс вяления происходит при постоянной температуре +23 градуса. Влажность в сушилке не могу сказать, но продукция соленная сухим посолом вялится в течении 2-3 сут. Подскажите пожалуйста что это за проблема?