Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить, вымыть, разделить на части. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле, добавить нарезанные дольками томаты, зеленый лук, петрушку, лавровый лист, толченый чеснок, тушить 5мин., добавить рыбу, посолить и залить водой так, чтобы рыба была полностью покрыта, варить 10мин. Затем снять суп с огня, добавить вино, поперчить, варить 5мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Мария, 13.08.2010 16:50

(Сообщение N: 693)

Здравствуйте! Я только начала работать. Опыта нет. У меня к вам пару вопросов:
1. Подскажите производителей оборудования для производства пресерв(мне нужен пистолет-дозатор ручной, печка за упаковки банок в пленку)
2. Собираемся делать пресервы из сельди, кусочки. перечислите необходимые операции процесса. необходимо ли промывать кусочки после разделки?
3.Какие особенности хранения пресерв? Необходимо ли их переворачивать?
Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Мария!

По оборудованию, посмотрите эти ссылки:

Операции:

1. Приемка
2. Размораживание
3. Мойка, сортировка
4. Разделка, зачистка
5. Мойка
6. Нарезка на кусочки
7. Посол
8. Промывка, стекание
9. Фасовка
10. Заливка
11. Укупорка
12. Маркировка

Пресервы хранят до появления первых созревания, устанавливаемых лабораторией, потом их отгружают.

Сроки хранения по ГОСТ или по ТУ.

Кантовать пресервы не надо, так как они уже просолились у вас в процессе, кантовка необходима тогда, когда вы укладываете рыбу и соль в банку и закатываете, тогда для равномерного просаливания и созревания необходимо производить ряд мероприятий, в том числе и переворачивание.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены