Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками, промолоть на мясорубке вместе со свиным шпиком и чесноком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и отбить. Полученной массе придать форму полена, обвалять в сухарях, затем обмазать взбитым яйцом и еще раз обвалять в сухарях, то есть сделать двойную панировку. Обжарить со всех сторон на сковороде, поставить в духовку и довести до готовности. Подавать в горячем или холодном виде.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Линия переработки лосося.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Анна, 06.09.2010 20:58

(Сообщение N: 713)

Подскажите, как можно переработать некондиционную (калянусную или со значительными мех. повреждениями скумбрию, нерестовую кету, горбушу и др)? А также как использовать кусочки (обрези), образующиеся при нарезке филе сельди на пресервы?

Ответ:

Здравствуйте, Анна!

Такое сырье можно использовать для производства рыбного фарша, который потом применяется для изготовления различных кулинарных изделий, также можно пускать на производство рыбных масел, паштетов, также можно изготовить суповые наборы.

С уважением.